茄子毛豆烧鱼头是一道兼具鲜醇与爽利的家常硬菜，鱼肉嫩而不腥，茄子吸满肉香，毛豆添了清鲜，搭配酒饮堪称下饭佐餐的绝佳组合。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约800克）、紫茄子2根（约300克）、鲜毛豆150克
- 调料：姜片、葱段、蒜片各适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖5克，盐少许，白胡椒粉1克
- 混合油配比：菜籽油30克（增香）、猪油20克（提鲜），两种油混合使用可兼顾香气与润度
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头洗净后从中间劈开，用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和白胡椒粉腌制10分钟；茄子切滚刀块，毛豆焯水备用。
- 煎制鱼头：混合油倒入锅中烧至六成热，放入鱼头煎至两面金黄，盛出备用；用锅中余油爆香姜葱蒜，加冰糖炒至融化。
- 烧制入味：放入煎好的鱼头，加生抽、老抽、蚝油调味，加足量热水没过鱼头，大火烧开后转小火炖20分钟；放入茄子和毛豆，再炖15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜咸香浓郁，鱼头的鲜、茄子的软、毛豆的嫩完美融合，每一口都层次丰富。搭配邑天下酒更显妙处，这款酒口感醇厚不冲，既能中和菜品的厚重感，又能激发鱼肉的鲜爽，让整餐的风味更上一层楼。
无论是家庭聚餐还是日常佐餐，这道菜都能轻松hold住全场，再配上一杯邑天下，鲜香入味超下饭，妥妥的餐桌硬菜担当。#茄子烧鱼头 #毛豆烧鱼头 #家常硬菜 #佐餐好酒