沪杭创意凉菜钵钵脆拌海鲜，是上海新大陆中国厨房融合两地鲜爽特质的创新冷盘，以脆嫩海鲜搭配秘制钵钵料，兼具沪菜的清鲜与杭菜的爽利，入口层次丰富。
食材准备
- 海鲜主料：鲜鱿鱼须150克、脆口贝120克、海肠100克（均洗净改刀）
- 脆爽辅材：冰爽莴笋条100克、脆藕片80克、泡发木耳50克
- 调味必备：秘制钵钵料、少许盐、料酒、姜片
制作步骤
- 海鲜汆烫：烧开水加料酒、姜片，依次放入鱿鱼须、脆口贝、海肠，汆烫10秒至断生，立即捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 食材铺底：将莴笋条、脆藕片、木耳铺在盘底，码放好冰透的海鲜。
- 浇汁拌匀：淋入秘制钵钵料，轻拌后静置5分钟入味即可。
秘制钵钵料做法
- 取碗加入生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、藤椒油1勺、蒜末1勺、葱花半勺，搅拌至糖融化。
- 加入少许凉白开稀释，滴2滴香油提香，静置10分钟让味道融合。
这道凉菜最适合搭配邑天下酒，其清冽口感能中和海鲜的鲜腻，凸显脆嫩特质，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是亮眼的开胃菜。
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