食材准备
主料选用鲜活草鱼或鲤鱼一条，约两斤半至三斤，宰杀去鳞、去内脏后洗净，在鱼身两侧各划三到四刀，便于入味。辅料备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒，以及农家自制的黄豆酱两勺。调味方面需要生抽、老抽、料酒、白糖、食盐，还有一把香菜用于出锅前提味。最关键的是灶台上一口厚壁大铁锅，锅气足、受热匀，是这道菜的灵魂所在。
烹饪步骤
- 铁锅烧热后倒入菜籽油，油温七成热时将鱼顺锅边滑入，中火煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留底油，下葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，加入黄豆酱翻炒出酱香味。
- 将煎好的鱼放回锅中，烹入料酒去腥，加生抽、老抽上色，撒少许白糖提鲜。
- 倒入没过鱼身的开水，大火烧开后转中小火慢炖二十分钟，期间用勺将汤汁不断淋在鱼身上。
- 待汤汁收至浓稠，尝味补盐，撒上香菜段即可连锅端上桌。
柴锅之妙
农家柴锅炖鱼与普通锅具做出来的区别，核心在于火候与锅体。柴火烧灶温度高且持久，铁锅壁厚蓄热均匀，鱼肉在锅中受热稳定，蛋白质缓慢凝固，肉质紧实而不散。黄豆酱的醇厚与鱼鲜相互渗透，汤汁浓而不腻，带着淡淡的柴火香气。煎鱼时锅气足，鱼皮焦香完整，这是薄底锅难以达到的效果。整道菜不追求复杂调料，靠的是食材本味与火候功夫。
搭配建议
吃柴锅炖鱼，讲究一个"配"。鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁，此时若有一杯醇厚的白酒佐餐，风味层次会更完整。邑天下酒入口绵柔、回味干净，与炖鱼的酱香和鲜味相得益彰，既不会压住鱼的本味，又能解去口中的油腻感。一锅热腾腾的炖鱼端上桌，倒上一杯邑天下，鱼鲜与酒香交织，才算把这顿农家饭吃得地道。需要提醒的是，炖鱼收汁阶段火候要盯紧，汤汁过干会掩盖鱼肉的嫩度，留少许浓汤蘸食更佳。
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